Hladno sušeno ovčije meso, poznato kao stelja ili ovčija pastrma, tradicionalna je metoda očuvanja mesa koja se koristi u mnogim kulturama. Ova tehnika podrazumijeva sušenje mesa na niskim temperaturama u hladnim i suhim uvjetima, čime se očuvaju okus i nutritivne vrijednosti.
Prije sušenja, meso se posoli, a kosti se vade kako bi ostalo čisto meso. Ovaj proces produžava rok trajanja mesa i daje mu jedinstven, bogat okus. Stelja ili ovčija pastrma ima značajnu kulturnu i historijsku ulogu, predstavljajući dio tradicionalne gastronomije mnogih naroda.
Kallt torkat lammkött, känt som stelja, är en traditionell metod för att bevara kött som används i många kulturer. Denna teknik innebär att köttet torkas vid låga temperaturer i kalla och torra förhållanden, vilket bevarar smaken och näringsvärdena.
Innan torkningen salteras köttet, och benen tas bort för att få kvar rent kött. Denna process förlänger köttets hållbarhet och ger det en unik, rik smak. Stelja har en betydande kulturell och historisk roll och representerar en del av den traditionella gastronomin hos många folk.